【簡単】ヨーグルトメーカーで作る|ズボラさんでも失敗しない醤油麹の作り方

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こんにちは、おくすりちゃんです💊

久々にゆっくりできる休日なので朝から麹を
ストック!

今日は醤油麹がなくなったので私の醤油麹
作り方をご紹介できればと思います

〇麹作りの道具

  1. 麹(乾燥麹):100g
  2. 醤油:150mL
  3. 保存容器
  4. パストリーゼ
  5. はかり
  6. ヨーグルトメーカー
  7. ブレンダー(麹をなめらかにしたい時)

私はズボラかつ面倒くさがりなので
極力簡単にできるもので作っています

本当はもっとこだわると良いと思うの
ですが、今は“麹を切らさないようにする”
いうことを目標にしているので、楽が1番✨

〇醤油麹の作り方

容器の消毒

まずは保存容器をパストリーゼで
シュッシュと除菌

容器が清潔でないと変な菌まで培養・発酵
してしまうのでここは大切です💡

煮沸消毒でもいいのですが、なんせお湯を
わかすのも面倒くさいので私は食材に直接
噴霧もできる安心なパストリーゼを
吹き付けて拭き取るだけにしています


ちなみに容器はKEYUCAの容器です
こまめに作りたい時にぴったり✨

麹を100gで作る時は、冷蔵庫保管にも
発酵する時のヨーグルトメーカーに
入れる時にも扱いやすい420mLのやつを


計量

乾燥麹100gに対して、ヨーグルトメーカーで
作る時は少し醤油の量を多めにします

水分(醤油)の量が少ないと、発酵中に
麹が水分を吸収しきってしまって
パサパサになってしまうので
醤油は麹の1.5倍を目安にします

なので乾燥麹100gに対して醤油は150mL

醤油を入れたら、パストリーゼで
シュッシュとしたスプーンで混ぜ混ぜ

容器のふたは閉めず、軽く上に乗せる
程度にしてヨーグルトメーカーの中に
ぶっこみます🙌

発酵

もうあとはヨーグルトメーカーに
入れてスイッチを押せば完了!

すごく簡単じゃないですか?😂
塩麹より醤油麹の方が醤油をぶっこむ
だけで良いので工程が少ない分簡単です

ヨーグルトメーカーで麹モードがあるので
それをセットすればあとはほったらかし

本当はこまめに様子を見て、上の部分が
乾燥してきているようなら醤油を足したり
かき混ぜたりするのが良いみたいですが
私は今のところ麹モードでやり切ってから
お醤油を足したりしてます🤣

ちなみに私の使っているヨーグルトメーカーは
ビダントニオです!


私の参考にしている麹を作っている方々の
ヨーグルトメーカーがビダントニオ率が
高かったので買ってみましたが、操作が
シンプルでなのでセットしやすいのと
実際に使用してみてもヨーグルトも麹も
失敗知らず

大成功の買い物でした✨


できあがった状態がこちら!

やはり水分(お醤油)が足りなくて麹の
つぶつぶが…😂

お醤油を急いで足します!!
再度パストリーゼでシュッシュとした
スプーンで、かき混ぜながらお醤油を足して
麹がしっかり浸るようにします

できあがった麹は冷蔵庫保存していますが
その間にも麹は乾燥していってしまうので
お醤油は多めに入れていても大丈夫です

お醤油を足した後がこちら💡

これくらい浸らせておくといつもいい感じです✨

このままでも全然使えますが、舌触りを
なめらかにしたかったり、食材にすりこみ
たい時にはブレンダーにかけてトロトロに
していた方が扱いやすいのでブレンダーに
かけることもあります

BRAUNのブレンダーを使用しているのですが
これは麹をなめらかにする時ももちろん
付属のフードプロセッサーを使えば
玉ねぎ麹を作る時にも玉ねぎをこっぱみじんに
するのが一瞬でできて良き相棒です✨

結婚祝いでいただいたのですが
使い勝手が良さ過ぎて、友人達のセンスに
感謝・脱帽です🙇‍♀️


こちらは少しお値段がするのですが
付属品の数も中から選べるので
リーズナブルなものも◎
色々探してみるのもオススメです✨

ブレンダーにかける時は、KEYUCAの
ガラスボトルだとブレンダーが容器に
入らないので、BRAUNに付属している
ガラス瓶で麹を発酵し、ブレンダーに
かけてからKEYUCAのガラスボトルに
移し替えてます

麹を大量に作りたい時も、BRAUN付属の
ガラス瓶で作っています

〇醤油麹完成

どうでしょうか?工程が少なくてあとは
ほったらかしてできるので意外と簡単だな
って印象があるのではないでしょうか?

そんなことを言いながら継続力がない私は
麹を切らさないことを目標にしている
くらいですが🤣

醤油麹は、ほうれん草や小松菜の
お浸しやごま和えにしたり、親子丼や
炊き込みご飯が今のところピカイチで
美味しかったので、ぜひお試しください🙌

冷蔵庫の中で1~3ヶ月以内を目安に
使い切るようにはしてくださいね!

あと私が参考にしている麹の本も
ご紹介させていただきますね!

何を作っても美味しかったのと
これを参考にしてご自身でも色々
アレンジを効かせられるので私の
麹バイブルです✨




みなさんのとっておきのレシピや
使い方などあればぜひ教えてください💡

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