こんにちは、おくすりちゃんです💊
久々にゆっくりできる休日なので朝から麹を
ストック！
今日は醤油麹がなくなったので私の醤油麹の
作り方をご紹介できればと思います
〇麹作りの道具
- 麹(乾燥麹)：100g
- 醤油：150mL
- 保存容器
- パストリーゼ
- はかり
- ヨーグルトメーカー
- ブレンダー(麹をなめらかにしたい時)
私はズボラかつ面倒くさがりなので
極力簡単にできるもので作っています
本当はもっとこだわると良いと思うの
ですが、今は“麹を切らさないようにする”と
いうことを目標にしているので、楽が１番✨
〇醤油麹の作り方
容器の消毒
まずは保存容器をパストリーゼで
シュッシュと除菌
容器が清潔でないと変な菌まで培養・発酵
してしまうのでここは大切です💡
煮沸消毒でもいいのですが、なんせお湯を
わかすのも面倒くさいので私は食材に直接
噴霧もできる安心なパストリーゼを
吹き付けて拭き取るだけにしています
ちなみに容器はKEYUCAの容器です
こまめに作りたい時にぴったり✨
麹を100gで作る時は、冷蔵庫保管にも
発酵する時のヨーグルトメーカーに
入れる時にも扱いやすい420mLのやつを
計量
乾燥麹100gに対して、ヨーグルトメーカーで
作る時は少し醤油の量を多めにします
水分(醤油)の量が少ないと、発酵中に
麹が水分を吸収しきってしまって
パサパサになってしまうので
醤油は麹の1.5倍を目安にします
なので乾燥麹100gに対して醤油は150mL
醤油を入れたら、パストリーゼで
シュッシュとしたスプーンで混ぜ混ぜ
容器のふたは閉めず、軽く上に乗せる
程度にしてヨーグルトメーカーの中に
ぶっこみます🙌
発酵
もうあとはヨーグルトメーカーに
入れてスイッチを押せば完了！
すごく簡単じゃないですか？😂
塩麹より醤油麹の方が醤油をぶっこむ
だけで良いので工程が少ない分簡単です
ヨーグルトメーカーで麹モードがあるので
それをセットすればあとはほったらかし
本当はこまめに様子を見て、上の部分が
乾燥してきているようなら醤油を足したり
かき混ぜたりするのが良いみたいですが
私は今のところ麹モードでやり切ってから
お醤油を足したりしてます🤣
ちなみに私の使っているヨーグルトメーカーは
ビダントニオです！
私の参考にしている麹を作っている方々の
ヨーグルトメーカーがビダントニオ率が
高かったので買ってみましたが、操作が
シンプルでなのでセットしやすいのと
実際に使用してみてもヨーグルトも麹も
失敗知らず
大成功の買い物でした✨
できあがった状態がこちら！
やはり水分(お醤油)が足りなくて麹の
つぶつぶが…😂
お醤油を急いで足します！！
再度パストリーゼでシュッシュとした
スプーンで、かき混ぜながらお醤油を足して
麹がしっかり浸るようにします
できあがった麹は冷蔵庫保存していますが
その間にも麹は乾燥していってしまうので
お醤油は多めに入れていても大丈夫です
お醤油を足した後がこちら💡
これくらい浸らせておくといつもいい感じです✨
このままでも全然使えますが、舌触りを
なめらかにしたかったり、食材にすりこみ
たい時にはブレンダーにかけてトロトロに
していた方が扱いやすいのでブレンダーに
かけることもあります
BRAUNのブレンダーを使用しているのですが
これは麹をなめらかにする時ももちろん
付属のフードプロセッサーを使えば
玉ねぎ麹を作る時にも玉ねぎをこっぱみじんに
するのが一瞬でできて良き相棒です✨
結婚祝いでいただいたのですが
使い勝手が良さ過ぎて、友人達のセンスに
感謝・脱帽です🙇♀️
こちらは少しお値段がするのですが
付属品の数も中から選べるので
リーズナブルなものも◎
色々探してみるのもオススメです✨
ブレンダーにかける時は、KEYUCAの
ガラスボトルだとブレンダーが容器に
入らないので、BRAUNに付属している
ガラス瓶で麹を発酵し、ブレンダーに
かけてからKEYUCAのガラスボトルに
移し替えてます
麹を大量に作りたい時も、BRAUN付属の
ガラス瓶で作っています
〇醤油麹完成
どうでしょうか？工程が少なくてあとは
ほったらかしてできるので意外と簡単だな
って印象があるのではないでしょうか？
そんなことを言いながら継続力がない私は
麹を切らさないことを目標にしている
くらいですが🤣
醤油麹は、ほうれん草や小松菜の
お浸しやごま和えにしたり、親子丼や
炊き込みご飯が今のところピカイチで
美味しかったので、ぜひお試しください🙌
冷蔵庫の中で１～３ヶ月以内を目安に
使い切るようにはしてくださいね！
あと私が参考にしている麹の本も
ご紹介させていただきますね！
何を作っても美味しかったのと
これを参考にしてご自身でも色々
アレンジを効かせられるので私の
麹バイブルです✨
みなさんのとっておきのレシピや
使い方などあればぜひ教えてください💡
